Gęsina w Polsce
Kto z nas wie co to było podkuwanie gęsi?
Święto dziękczynienia w USA oznacza indyka na stole, powoli Święto Odzyskania Niepodległości zaczyna również oznaczać na stole gęsinę i na deser rogale świętomarcińskie lub inne wyroby ciastkarskie, dla których rogal świętomarcińskich ze względu na jego sukces marketingowy stał się pierwowzorem.
Od wielu lat (nasza restauracja funkcjonuje na Nowym Świecie od 14 lat) promujemy gęsinę w naszych sklepach i restauracji.
Skupiliśmy się na promowaniu gęsiny, a zwłaszcza jej wyjątkowej jakości rasy gęsi białej kołudzkiej, a jeśli gęś biała kołudzka, to musi być z… Kołudy Wielkiej koło Inowrocławia z Instytutu Zootechniki, Zakładu Doświadczalnego w Kołudzie Wielkiej, gdzie wyhodowano i wyselekcjonowano tą rasę, której historia rozpoczęła się w 1962 r. Od 2012 r. geś biała kołudzka uznana została za rodzimą rasę i dzisiaj 98% gęsi w Polsce to właśnie gęś biała kołudzka.
Większość polskich gęsi trafia na eksport, głównie do Niemiec (ok 75%). Spożycie gęsiny w Polsce jest mikroskopijne choć od kilku lat ciągle rośnie i wzrosło z ok 17 gramów na osobę 15 lat temu do prawie 350 gramów gęsiny na osobę… rocznie!
Młoda polska gęś biała owsiana – ze względu na ekstensywną hodowlę gęsi – cykl hodowlany trwa od końca marca przez ok 16-17 tygodni. skąd nazwa od 8 tygodnia życia gęsi wypasane są na pastwiskach, gdzie dodatkowo karmione są owsem ostatnie trzy tygodnie tuczu to podawanie wyłącznie owsa. Gęsi osiągają wówczas wagę powyżej 6,5 kg i uznaje się, że wówczas skład ich mięsa i tłuszczu osiąga optymalne wartości.
Według dietetyków, gęsina charakteryzuje się korzystnymi dla zdrowia proporcjami kwasów tłuszczowych, jak omega-3 i omega-6. W mięsie gęsi znajduje się dużo białka zawierającego wszystkie aminokwasy których organizm człowieka nie może samodzielnie przyswajać.
Podkuwanie gęsi – w XIX Warszawa była największą hurtownią gęsi. Główni odbiorcy to były Prusy. Nie było innego sposobu na dostarczenie gęsi do miejsc gdzie zostały zakontraktowane jak pędzić je do miejsca docelowego. Żeby gęsi nie okulały po drodze przed wyruszeniem w długą wędrówkę rozlewano smołę a za smołą rozsypywano piasek. Gęsi przechodziły przez smołę i piasek i tak „podkute” mogły wędrować.
Zapraszamy od 08.11. na nasze menu z gęsiny gdzie znajdziecie gulasz z gęsich żołądków, pasztet 100 % z gęsi, pierś gęsią sous vide, sałatkę z piersią gęsi i oczywiście udko gęsie. Dla chętnych na zamówienie możemy wypiec całą gęś.